herbstlicher Kürbiskuchen nach Annetts Rezept

Foto: Annett Reymann

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Foto: Annett Reymann

Diesmal gibt es ein super leckeres Mitmachküchen-Rezept von einer Teilnehmerin des Zukunftsgarten-Projekts. Annett backt leidenschaftlich gerne und teilt mit uns ihr Kürbiskuchen-Rezept.

Benötigte Zutaten:

• 250 g Kürbisfleisch (z.B. Roter oder Gelber Zentner)
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• Saft und Schale einer halben Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 130 g gemahlene Mandeln, 50 g Mandelstifte
• 100 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• Glasur: 150 g Puderzucker, 1 EL Kirschwasser, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Kürbisfleisch grob raffeln, Zucker und Eier schaumig rühren, Zitronensaft und -schale, Gewürze und Mandeln beigeben. Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Masse geben. Den geraffelten Kürbis darunter heben. In eine gebutterte Springform geben (28 cm) und bei 180 C ca. 50 Minuten backen, anschließend gleich mit Glasur bestreichen.

Unsere Empfehlung: Als tierfreundliche Alternative für Eier kann pro Ei auch 60 g Apfelmus oder 1/2 Banane verwendet werden.

Schmeckt nach 1-2 Tagen noch besser!

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Euer Zukunftsgärtner(n)-Team